Data Logger Arduinso

Necesito programar y diagramar un Data logger para registro de concentración de gases.

Estoy utilizando un Sensor SPEC Sensors para Anhidrido sulfuroso SO2, un arduino uno y un shield SD.
Aqui algo de info del sensor:
https://www.spec-sensors.com/wp-content/uploads/2016/10/ULPSM-SO2-968-006.pdf

También aqui les dejo un proyecto similar que encontré en la web
https://eewiki.net/display/dksb/spec+sensor+analog+sensor+development+kit
https://github.com/SPEC-Sensors

El proyecto consiste en generar el código, esquemas de conección y  lista de amteriales para un logger que registre:
Fecha y hora
concentración de SO2
Humedad
Temperatura

Inicialmente había considerado también un shield Bluetooth para leer los datos en tiempo real mientras se registran los datos en la SD. También uede ser interesante incorporar un Wifi para subir los datos directo a un servidor.

Entre los materiales que necesito son:
Arduino uno (posteriormente podría ser un nano para disminuir el consumo) ok
spec sensor, ok
sd shield, ok
sensor de humedad y temperatura, por comprar
reloj, por comprar.