Diseño Menú para restaurante

El departamento de Nariño puede ser considerado como la despensa de Colombia debido a su perfecta ubicación geográfica, la variedad de microclimas, su tierras fértiles y gastrodiversidad. Es el único departamento con acceso directo al Océano Pacífico, los Andes Colombianos y el Piedemonte Amazónico; las anteriores cualidades le han permitido al departamento ser autosuficiente en materia alimentaria. Los diferentes grupos étnicos y comunidades que habitan Nariño (Negros, Indígenas, Mestizos, Europeos) han creado un crisol de recetas, técnicas y procedimientos gastronómicos sin par dentro del País.
En San Juan de Pasto la escena gastronómica esta muy dividida y no existe un restaurante o establecimiento que pueda fusionar e integrar toda esta diversidad bajo una propuesta sólida, interesante y atractiva a las nuevas generaciones, ya que los establecimientos tradicionales son muy especializados, enfocados a un segmento poblacional adulto y las nuevas propuestas no satisfacen las expectativas de una nueva ciudad en un inusual rápido crecimiento, cuya población visiblemente ha mejorado sus ingresos, calidad de vida, está más informada, se ha vuelto mas cosmopolita y por consecuencia sus exigencias y estándares han incrementado.

Teniendo en cuenta lo anterior, la propuesta de “El Migrante” busca integrar en un solo espacio toda la memoria gastronómica de la región y fusionarla con las diferentes cocinas y experiencias gastronómicas mundiales, todo con el fin de presentar una propuesta dinámica e interesante en San Juan de Pasto. La temática del restaurante gira alrededor de las estaciones, del cambio, las migraciones y los viajes, de la capacidad de transportar a las personas a través de los sabores a latitudes lejanas, donde la despensa nariñense será el combustible/materia prima y la preparación y experiencia de sus cocineros el fuego que lleven a cabo con éxito este proyecto.