Analisis de mercado para sitio web y aplicación móvil para subastar mesas de Restaurants

Mi intención es generar una aplicación para Mobile ( y website también) que permita al usuario comprar mediante una subasta una mesa en determinados Restaurants exclusivos en las ciudades más grandes del primer mundo. El precio estaría basado en un porcentaje del costo total a gastar. La reserva con el restaurante que realiza mi compania se efectua en forma anticipada y manual, pero no necesita hacerla la aplicación.
Sino que se asigna esa reserva al ganador de la subasta, una vez que esta termina.
Me interesa realizar un testeo de mercado potencial, elasticidad de demanda, etc. Arrancar con una aplicación súper básica