Borrar Informacion De Una Base De Datos

Tengo un sistema de facturación electrónica que está realizado en php y laravel.
El sistema está alojado en un servidor VPS y para entrar a realizar actualizaciones en el sistema utilizamos el software PuTTY.
Por error de manipulación al ingresar algunos comprobantes se registraron mal se los ha eliminado pero al generar unos nuevos comprobantes la numeración continúa, lo que queremos es borrar esa información de la base de datos y limpiar su caché, de tal manera que cuando volvamos a generar esos comprobantes empiece nuevamente a contar desde el número 001 y así sucesivamente.

El trabajo sería utilizando el sistema de acceso remoto Anydesk y el zoom para video llamada o algún otro medio para poder comunicarse e indicar lo que se necesita realizar.
Los registros que contamos en el sistema son sólo 06 registros en órdenes de compra y 19 registros en cotizaciones.
Tengo acceso al servidor, pero no encuentro dónde está esa base de datos.

En la imagen que estoy adjuntando se puede observar el módulo de cotizaciones, allí ya se han borrado las cotizaciones del sistema, pero cuando se empezó a registrar nuevamente la cotización sigue con la numeración correlativa y debería nuevamente registrarse desde la Cotización Nro. 001.