Impacto do desperdício de alimentos em restaurantes self service

Sou nutricionista, estou fazendo pós em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, preciso de um TCC revisão bibliográfica, que fale sobre os impactos ambientais do desperdício de alimentos, bem como geração de custos excecivos e retrabalho, na verdade quero que cite os principais impactos causados pelo desperdício, inclusive a falta de conscientização por parte dos comensais, percaptas inadequados, cardápio mal feito... Fora de sozanalidade. Quero que fale sobre um bom planejamento de cardápio e conscientização dos comensais. É Um artigo simples,.
Não preciso apresentar a banca, mas quero algo bom, e estou sem tempo, é para fim de março.  Não estou conseguindo anexar as exigências da pós, mas sei que o resumo consta de 1200 a 1400 caracteres, o desenvolvimento do texto é de 2000 a 3000 palavras, preciso de no mínimo 30 referências bibliográficas, e 10 tem que ser em inglês.