Referencial Teorico

Conteúdo para Referencial teórico ( 1 página) sobre o assunto de microbiologia conforme introdução:
As superfícies com as quais temos contato diariamente são potencialmente colonizadas por microrganismos, entre eles, bactérias e fungos patogênicos para o homem. Em alguns ambientes, no entanto, como em laboratórios de pesquisa e análises, hospitais, indústrias de alimentos, os cuidados com a desinfecção de superfícies devem ser rigorosos para evitar a contaminação cruzada.
A pele das mãos apresenta uma comunidade microbiana que pode ser diferenciada em microbiota residente (normal) e microbiota transitória. Os microrganismos residentes apresentam-se colonizados, o que implica numa maior aderência à pele, enquanto os microrganismos transitórios estão apenas depositados. Estes últimos, incapazes de colonizar a pele, não se encontram firmemente aderidos a ela e podem ser removidos rápida e eficazmente pela lavagem das mãos com água e sabão.

Os microrganismos podem apresentar papéis importantes nos alimentos, interagindo de três formas: aqueles causadores de alterações químicas prejudiciais (deterioração microbiana); os agentes etiológicos de doenças (intoxicações e infecções alimentares); e os produtores de alimentos (FRANCO, 2008).
Os alimentos podem estar expostos regularmente a diversas fontes de contaminação, que dependendo da origem, entram em contato com o solo e água contaminada, ou durante a manipulação com as mãos e utensílios contaminados. Os riscos à saúde causados por alimentos e água podem ser minimizados com práticas e métodos de controle microbiano, além do monitoramento e avaliação da qualidade microbiológica do produto (FRANCO, 2008).

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