Configuração de Ambiente Local de Backend (Staging) - código no Github, React Native + Expo

Preciso criar um ambiente de staging do meu backend localmente para fazer testes, alterações de lógicas, ver logs e etc. Hoje, consigo fazer alterações no front localmente, compilar e subir para lojas.

Agora, preciso ter o backend configurado localmente para fazer o mesmo, assim faço testes, vejo logs e etc. De preferencia, deixar no ponto onde meu front local fique no mesmo PORT do backend local, assim consigo ver as alterações no emulador conforme for testando.

Projeto está em React Native + Expo, Node js, Stripe. Dependencias, IAP Apple, Stripe, Redis cache - Sei que precisamos criar os mocks para fazer o bypass das credencias.

Código fonte já foi clonado do Github;
Só precisa configurar as variáveis de ambiente;
Dependências;
Banco de dados;
Autenticações