Customizar produtos no woocommerce e resolver alguns problemas

Olá, gostaria de  criar uma página nos meus produtos personalizados que fizesse a mesma alteração nos produtos como este exemplo https://www.maydesigns.com/shop/build/book.mini
Faço planners e cadernos personalizados e quero algo pratico para a personalização dentro das opções disponíveis que eu ofereço.
NÃO quero plugin do wordpress pq nenhum me atendeu, as opções de plugin permite o cliente fazer muitas alterações e não é isso que preciso.
Preciso de algo bem simples e que tudo seja feito dentro do próprio produto, sem ficar abrindo outras abas pra personalização.
Também estou com alguns problemas dentro da loja virtual que ocorrem a um tempo e preciso resolver estes problemas o mais breve possível.

- Quando o cliente compra mais de um item e o peso ultrapassa o limite, o frete não aumenta, dando prejuízo para mim.
- Alguns dos meus produtos tem variações e algumas vezes o cliente efetua a compra mas as variações do pedido não aparece pra mim, fazendo com que eu tenha que entrar em contato com o cliente para perguntar as variações escolhidas.
- Não consigo nenhum relatório de pedidos que faça a extração das variações dos pedidos do cliente. Só extraio as informações padrões e preciso de um que saia as variações.
-Cliente reclama que não consegue finalizar a compra pelo paypal, não abre as opções de pagamento para eles (algumas vezes).

- Aumentar velocidade do site, fiz analise no pagespeed insights e o score foi de 23 para celular e 73 para desktop, está muito lento... Precisa identificar os problemas e corrigi-los.
- Atualizar PHP, hoje está instalado o 7.1, atualizar para o mais recente.