Manual de boas práticas de fabricação (Mbpf)

Criação do dos documentos

Manual de boas práticas de fabricação (MBPF);

- Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) incluindo, mas não se limitando,

a: a) Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios,

b) Controle da potabilidade da água,

c) Higiene e saúde dos manipuladores,

d) Manejo dos resíduos,

e) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos,

f) Controle integrado de vetores e pragas urbanas,

g) Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens,

h) Programa de recolhimento de alimentos. Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, responsável pela operação, responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento;

- ASOs (Atestados de Saúde Ocupacional) dos manipuladores de alimentos; - ok

- pcmso (programa de controle médico de saúde ocupacional); - ok

- pgr (programa de gerenciamento de riscos); ok

- planilhas de controle de temperatura dos equipamentos;

- documento comprobatório da manutenção do sistema de ar condicionado;

- comprovantes de calibração de equipamentos e instrumentos de medição;

- comprovantes de manutenção preventiva e corretiva de equipamentos;

- controle de pragas;

- registro da higienização dos reservatórios de água;

- documentação comprobatória de empresa coletora e transportadora de resíduos;

- comprovante de capacitação de funcionários contemplando conteúdo programático, carga horária e registro nominal de participação de funcionários;

- análises microbiológicas (ex.: áGua para higienização das mãos e lavagem de utensílios; produtos, por amostragem);

- Laudo de embalagens primárias;

- Fichas técnicas dos lubrificantes utilizados nos equipamentos que entram em contato com os alimentos ou embalagens para alimentos (se aplicável);

- Fichas técnicas dos produtos fabricados;

- Cadastro de fornecedores;

- Programa de Controle de Alergênicos.