Manual de vinhos para iniciantes

O que é vinho?
Explicando de uma forma simples, o vinho nada mais é que uma bebida elaborada a partir da fermentação do suco da uva. Esse processo de fermentação ocorre quando se esmaga as uvas permitindo que o fermento naturalmente encontrado na casca transforme o açúcar do suco em álcool. Assim temos o processo de fermentação.


Após serem esmagadas as uvas brancas produzem vinho branco e as tintas vinho tinto.
Obs.: Podemos obter vinhos brancos e rosés a partir das uvas tintas, como a poupa a uva é incolor o que define sua cor é coloração encontrada em sua casca. Das uvas brancas podemos obter apenas vinhos brancos.
O vinho é bem mais que suco de uva fermentado.

Encontramos muitas particularidades que definem seu aspecto, aromas, sabores, estilos, entre outros. Isso nos possibilita uma infinidade de escolhas no momento em que desejamos aprecia-los, em lojas, bares e restaurantes.
Existem três tipos básico de vinho.


▪ Vinhos Tranquilos;
▪ Vinhos Espumantes;
▪ Vinhos Fortificados;

Vinhos Tranquilos;
Brancos, rosé e tinto.
A maior parte dos vinhos que encontramos em lojas especializadas e restaurantes, situam-se nessa categoria.
Vinhos Espumantes;
Espumantes; Champagne*
(*Região onde se produz os famosos espumantes, localizada na França)
São vinhos onde encontramos as famosas bolhas, nada mais é que gás de dióxido de carbono que se encontram retidas no vinho.


Vinhos fortificados;
Vinho do Porto, Vinho Madeira (Portugal), Jerez ou Xerez (Espanha)
Nessa categoria obtemos um processo diferente onde é adicionado álcool vínico extra, assim obtemos vinhos com teor alcóolico mais elevado, podendo ser de 15% à 22%.
Estilos
Cada um dos tipos informados acima podem produzir variedades e estilos, seguindo sua cor e sabores: Tintos, brancos, fortificados, doces, espumantes, rosés.


O que faz os vinhos terem características singulares?
Para entendermos o que faz os vinhos serem diferentes, temos que observar a sua forma de amadurecimento. Como qualquer outra fruta a uva necessita de calor, luz solar para poderem amadurecer. Em regiões mais quente, quando temos luz solar suficiente obtemos um fruto com bom ponto de maturação, com melhores níveis de açúcar e menor nível de acidez.

Nas uvas tintas temos diferentes tipos de coloração, passando de verde, vermelho para uma tonalidade mais profunda, purpura por exemplo. Em regiões mais frias vamos ter frutas com maior nível de acidez e menor concentração de açúcar, o que nos traz vinhos mais leves, sutis, em alguns casos mais amargos.
O clima da região vai nos dizer o que iremos encontrar nos vinhos produzidos, abaixo algumas descrições:

Clima Fresco
Por exemplo Regiões como Norte da França, Sul do Brasil, irão produzir vinhos de boa acidez para elevada, refrescantes de bom teor alcoólico. Encontramos nessas regiões vinhos elegantes, com taninos sedosos e aveludados nos tintos, nos brancos iremos encontrar boa acidez aromas sutis, trazendo também bom frescor no paladar.

                                                                Clima Quente
As regiões que se encontram nesse perfil, vai nos trazes frutas maduras com menor acidez e maior quantidade de açúcar. No Brasil temos uma particularidade. No Nordeste, mais precisamente estados da Bahia e Pernambuco, encontramos frutos com bom ponto de maturação devido ao grande período de exposição das uvas ao sol, produzem muitos espumantes feito com a uva moscatel por exemplo.

É A única região vinícola do mundo onde podemos encontrar a produção de duas safras e meia, por ano.





Clima Frio
Nessas regiões deve se ter um cuidado muito maior com a espécie das uvas a serem plantadas, temos um menor período de insolação durante o dia e invernos mais rigorosos. Produzindo assim vinhos com acidez elevada e menor teor alcoólico. Umas das uvas que melhor se adapta a esse tipo de clima são às Riesling, Chardonnay (podendo ser de clima quente também) e a tinta Pinot Noir.