Freelance para migrar Prestashop a tienda online fácil de gestionar (Shopify/Woocommerce) +formación

Tengo actualmente una tienda online en Prestashop con más de 5.000 referencias de recambios para coches clásicos.
Quiero renovar el sistema para que sea moderno, fácil de usar y de gestionar sin depender de programadores.

Necesito:

Migrar todo el catálogo desde Prestashop (productos, variantes, imágenes, categorías).
Configurar la gestión de stock y un sistema de facturación adaptado a normativa española.
Configurar pagos (tarjeta, PayPal, Bizum) y envíos.
Diseño web responsive y optimizado para SEO básico.
Formación final para que yo pueda actualizar productos, stock y precios de forma autónoma.
Documentación del proceso (guía rápida de uso).
Plataforma:
Abierto a Shopify o WooCommerce (quiero recomendación según lo más eficiente para mi caso).
Presupuesto:
Ajustado, pero abierto a propuestas razonables según el alcance. Prefiero pagar algo menos al inicio y luego invertir en marketing.

Plazo de entrega:
Montaje y formación en máximo 6–8 semanas.

Imprescindible:

Experiencia previa migrando tiendas con catálogos grandes (más de 1.000 productos).
Experiencia en configuración de facturación y fiscalidad en España.
Trabajo 100% documentado.
Comunicación clara y disponibilidad para resolver dudas.