Nueva floreria

Hola buenas tardes, escribo esto con la esperanza de que alguien pueda ayudarme. Estoy pensando en abrir una nueva florería en la ciudad de Monterrey Nuevo León , tengo contemplado que  sea una florería mas o menos grande que manejen muchos tipos de flores pero me gustaría hacer un estudio para saber que flor  de entre rosas, girasoles y gerberas es la que mas se mueve y la que se vendería mas para saber cuanto surtir mas o menos, como el negocio se piensa ubicar en el centro de Monterrey, esperamos tener clientes provenientes de toda el área metropolitana, queremos dirigirnos a todo tipo de publico desde niños, adolescentes, adultos, mayoristas entre otros clientes, si alguien me pudiera ayudar en los estudios de mercado y de posicionamiento del producto estaría perfecto ya que es un negocio desconocido para mi y estoy empezando en este mundo del emprendedor.